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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近早晚去茶室，都是慢慢踱着去的。

秋高气爽，心情舒畅。

依古人所言，“秋气堪悲未必寒，轻寒正是可人天”。

马路两边的美人树，已经簪着不少粉色的花朵，争着探出头来。

进茶室之前，总会纠结一番，今日是泡茶，还是煮茶？

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当下是煮茶的好时候，但盖碗冲泡的体验感，村姑陈也不想舍弃。

是否有些太过贪心？

之前有茶友问，秋天的白茶怎么喝最好？

喝茶是个人的事，没有什么“最好”之法，村姑陈的推荐，无非冲泡和煮饮两种。

茶友若是想问焖泡一法，我的态度倒也明确：并不推荐。

天气转凉，茶汤易冷，大家都想喝一口热乎的，但若方法不对，不但浪费了好茶，还可能伤身。

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《2》

论风味的呈现，无论什么时节喝白茶，盖碗冲泡都是最佳选择。

白瓷材质的盖碗，可以说是茶桌上最基础，却也最不容易出错的主泡器。

外观简约大方，几乎能搭配所有风格的茶席。

表面覆有光滑的釉面，不会吸附茶味。

每次冲泡完，用清水一冲就干净，也不会有串味的困扰。

不管什么年份的白茶，白瓷盖碗都应对自如。

新白茶的鲜灵通透，老白茶的温和醇厚，都能在一只质朴的白瓷盖碗中淋漓尽致地展现出来。

若想要认真感受一款白茶的层次变化，盖碗的逐道冲泡更有优势。

随着冲泡次数增加，我们能清晰地喝出茶叶释放滋味的节奏，这也是品茶的趣味之一。

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日常冲泡，建议选择110毫升左右的盖碗，冲泡白茶就投干茶5克。

1:20的茶水比，冲泡出来的茶汤浓淡正好，滋味均衡，符合多数人的口味。

当然，不止要把握好茶水比，水温和出汤速度也很重要。

好茶不怕开水烫，要想充分激发出白茶的香气和滋味，沸水冲泡必不可少。

水温太低，难以激活茶叶中的高沸点物质，茶味物质释放不足，茶汤喝起来滋味平平。

若品味不到白茶应有的滋味，就是在浪费好茶。

对优质白茶来说，冲泡水温高的同时，出汤速度也要快。

一接触到沸水，茶叶中的物质便争先恐后地向外释放，若坐杯时间太长，茶味物质浸出过多，不仅会使这一泡的茶汤滋味变得浓苦，也影响后续茶汤的滋味。

从注水到出汤，最好控制在7-8秒。

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《3》

秋天喝白茶，煮茶也是不错的选择，但只能煮老白茶。

新白茶中的物质仍处于活跃状态，若放进热水中沸煮，很容易煮出多余的苦涩物质。

要煮茶，还是选性质温和稳定的老白茶更好。

天冷之后，煮茶尤其应景。

一只玻璃煮茶壶摆在电陶炉上，咕噜咕噜地冒着热气，满室都是温暖的茶香。

陈放过的老白茶，药香清郁、枣香醇和，煮茶时光闻香气，都能闻醉了人，更别提煮过之后，茶汤中无与伦比的醇厚感。

稠滑、甘润的老白茶汤，喝过之后才知煮茶的好。

虽然相比盖碗冲泡，煮茶不利于细腻的茶味呈现，但它胜在方便，新手也能轻松操作。

煮茶时，一般建议用400毫升的水，搭配2克干茶。

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持续接受高温刺激的茶叶，释放出的茶味物质会更充分，故而要适当地减少投茶量。

先烧开清水，水沸之后投茶，等到茶汤再次沸腾即可关火。

从再次沸腾到关火，最好不要超过一分钟。

若是一直滚煮茶叶，即便是茶性温和的老白茶，也会煮出浓烈的苦涩味。

关火之后，等汤水止沸，就能分汤喝茶了。

煮出来满满一壶滋味醇厚的茶汤，一人独饮喝上一下午绰绰有余，家里来客人的时候，也能省去一冲一冲泡的麻烦。

一壶茶煮出来，每人都能分到一杯热茶暖身。

煮好的茶放在电陶炉上保温，也能随时喝上热茶，温暖又省事。

对老茶客来说，煮茶算是秋冬季节的标配。

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《4》

天一冷，茶汤降温就快，很多茶友也开始用保温杯、焖茶壶泡茶。

尤其有些人，听说“老白茶可以焖泡”，干脆抓一把老白茶扔进焖茶壶，加水盖上盖，一焖就是大半天。

这种做法，其实对茶、对人，都不太好。

焖茶与煮茶不同，虽然同样是茶叶与沸水接触，但煮茶的时间远不如焖泡那么长，投茶量也更少。

茶叶在密闭、高温的保温杯或焖泡壶中持续焖泡，茶多酚、咖啡碱等物质不断析出，已经远超正常冲泡的浓度。

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焖泡出来的茶汤，鲜醇度直线下降，变得极其浓酽苦涩，丝毫不见白茶原本的清新甘醇，茶香也因久焖不散而变得沉闷，缺乏活力。

这样的茶，喝下去已经不是享受。

并且，由于茶汤中的刺激性物质含量非常高，喝焖泡出来的茶汤，对肠胃、睡眠，都会造成负担。

喝浓茶本就不利于身体健康，更何况是焖得尤其浓苦的茶。

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《5》

经常在网上看到有关于“焖老白”的宣传，其实就是整整焖上一夜的老白茶。

按帖子里的说法，焖老白既排毒又养颜，竟是摇身一变成了神药。

实不相瞒，陈放三年以上的老白茶，的确具有一定的药性，因为其中的黄酮类物质含量很高。

这是一种能抗氧化、提高免疫力的有益物质。

但即便如此，也不能过度神化老白茶，把它当做药来喝。

更何况，是焖上一整晚的老白茶。

这样焖出来的老白茶汤，已经满是刺激性物质，喝下去弊远大于利。

就算用清水将茶汤稀释了再喝，茶汤中的有害物质也不会平白消失。

秋天喝茶，或泡或煮，都比焖茶来得好喝健康。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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